Resep Red Velvet Cupcake

Resep cupcake yang satu ini udah bertebaran dimana-mana dan ditulis oleh orang dalam maupun luar negeri. Tapi, kali ini aku mau cerita tentang pengalaman pertamaku bikin Red Velvet Cupcake yang jadi favorit banyak orang. Terakhir bikin cupcake itu dua tahun lalu hahaha jadi agak kaku.

Aku memakai resep panduan dari joyofbaking, alasannya sederhana sih: aku lihat videonya di youtube . Namun, resepnya aku modifikasi sedikit. Karena menurut beberapa sumber yang aku baca di internet, resep ala-ala bule kalo saklek kita bikin, hasilnya bakal terlalu manis. Katanya, gula disana nggak semanis gula di Indonesia. Jadi, resep ala-ala bule kebanyakan memakai ukuran gula yang cukup banyak.

Resep cupcake

125 gr    Tepung terigu all purpose

¼ sdt     Baking Powder

10 gr      Bubuk Coklat yang Duch Processed, tanpa pemanis.

90 gr      Gula Halus

57 gr      Salted Butter

¼ sdt     Garam (Kalau kamu pakai unsalted butter)

1 butir   Telur Ukuran Besar

120 ml   Buttermilk

1 sdm    Pewarna Makanan Merah

½ sdt     Air Perasan Lemon/ Apple Cider Vinegar

½ sdt     Baking Soda

½ sdt     Ekstrak Vanila

Resep Creamcheese Frosting

114 gr   Creamcheese

40 gr     Gula Halus

80 ml    Whipped Cream Cair

 

Ini bahan yang aku pakai, yang warna kuning dibungkus plastik, Blueband Cake and Cookie. Dibungkus plastik karena belinya di toko bahan-bahan kue. Dan BP SK itu bukan Badan Penyelesaian Sengketa Konsumen, tapi Baking Powder dan Soda Kue. Hahaha zz

• Aku nggak menyarankan kalian untuk pakai merk coklat bubuk yang sama dengan punyaku. Setelah kuenya jadi, menurutku rasanya gak coklat, lebih kuat rasa vanillanya, padahal sudah sesuai ukuran resep. Kalau coklatnya mau ditambah, nanti warna kuenya makin gelap.
• Oh, ya. Aku nggak menyarankan pakai Cream Cheese Light seperti yang aku pakai, varian itu lebih cocok untuk olesan roti dan teksturnya lebih cair. Aku baru tahu kalau itu faktor yang bikin frosting punyaku lebih encer dan gak stabil. Harusnya pakai yang ini,

Cara Membuat Cupcake

Panaskan oven terlebih dahulu, 175 derajat celcius

Campur bahan-bahan kering: tepung terigu, bubuk coklat, dan baking powder dalam satu wadah. Pisahkan.

Catatan: Sebaiknya untuk coklat bubuk diayak terlebih dahulu supaya nggak menggumpal. Atau semua bahan kering diayak, kalau dirasa perlu.

Karena susah untuk menemukan buttermilk di supermarket, bisa kita buat sendiri. Caranya: campur susu cair dengan air perasan lemon, aduk sebentar lalu tutup dan diamkan. Aku menggunakan gelas yang biasa dipakai untuk bekal minum. Atau kalo mau gampang, bisa pakai plain yogurt yang nggak manis.

Sambil menunggu buttermilk, mixer mentega sampai lembut sekitar 1-2 menit. Kemudian tambahkan gula halus, mixer sekitar 1-2 menit (sampai lembut). Setelah itu masukan telur, kocok sampai rata. Tambahkan ekstrak vanilla.

Catatan: jangan mengocok telur terlalu lama, secukupnya aja sampai telur dan menteganya rata. Berdasarkan pengalaman aku, kalau mengocok telurnya kelamaan, nanti kuenya nggak bagus. Waktu di dalam oven dia mengembang banget tapi pas udah dingin malah kempes jelek.

Campur pewarna merah ke dalam buttermilk, aduk sampai rata.

Tambahkan sebagian adonan kering yang tadi sudah dicampur, bergantian dengan buttermilk. Jadi setengah adonan kering (mixer rata dengan kecepatan rendah), buttermilk (aduk pakai sondet), setengah adonan kering (mixer lagi), sisa buttermilk (aduk lagi pakai sondet)

Campurkan air lemon dan baking soda, lalu tambah ke dalam adonan. Aduk ringan pakai sondet pelan-pelan.

Catatan: adonan yang sudah dicampur dengan campuran air lemon + baking soda harus langsung dipanggang. Jadi, kalau oven punyamu nggak cukup untuk semua, bagi dua dulu adonan kue, begitu juga dengan adonan air lemon + baking soda.

Untuk takaran adonan segitu, harusnya cukup untuk 12 buah cupcake dengan ukuran papercup standard (yang ada di cetakan). Papercup yang di tatakan itu ukurannya lebih besar.

Aku memanggang kurang lebih setengah jam hahaha lupa! Aku bolak balik cek cupcakenya udah matang atau belum pakai tusuk gigi. Alhasil, kuenya bolong-bolong.

Setelah cupcake mulai dingin, aku membuat frosting.

Cara membuat Creamcheese Frosting

Mixer cream cheese sampai lembut

Masukkan gula halus dan vanilla ekstrak

Kemudian masukan whipping cream cair sampai konsistensi adonannya pas.  

Catatan: jangan mengocok creamcheese dan whipping cream terlalu lama, karena semakin lama mengocok, adonan akan berair dan menggumpal. Jelek banget pokoknya. Walaupun kamu pakai varian creamcheese yang benar, creamcheese akan tetap berair.

Aku biasanya pakai icing sugar merk fiesta, daripada gula halus biasa. Berdasarkan pengalamanku sebelumnya, konsistensinya lebih kokoh. Untuk yang ini, aku pakai gula halus biasa, creamcheese yang keliru variannya, dan aku mengocoknya hampir kebablasan HAHAHA. Jadi hasilnya agak lembek dan gampang banget cair.

Ini dia hasilnya HAHAHA tumpeh-tumpeh. Sedih lihatnya hahaha. Walaupun frostingnya buyatak , rasanya ngeju dan manisnya cukup. Teksturnya kayak whipped cream yang suka di minuman-minuman, tapi lebih lembek.

 

Frosting boleh buyatak, tapi kuenya oke hahaha. Menurutku, untuk rasa coklatnya ada tapi samar dan lebih kerasa vanilla. Walaupun diluar kelihatan garing, pas dibelah dalemnya lembut banget, velvet banget lah. Menurut adikku yang suka frontal, rasanya pas dan cupcakenya lembut, dan nagih! hahaha. Menurut ibuku, frostingnya gak jelas tapi cakenya enak. Menurut tetangga yang ke rumah waktu selesai bikin ini, cupcakenya wangi dan lembut, manisnya pas. Hahaha makasih udah komentar :')

Memang belum purrfect, tapi lumayan lah untuk percobaan yang pertama. Hahaha next time aku coba lagi.

Selamat mencoba, jangan menyerah!

:)